Kernotto

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Kernotto

Am Lager: 3
Einheit: 1 kg

Das etwas andere Risotto

Dieses Urdinkel Kernotto hat einen intensiveren, leicht nussigen Geschmack im Vergleich zu Reis. Seine Textur ist etwas fester und körniger. Jedoch kann es gleich zubereitet werden wie ein klassisches Risotto.
Urdinkel ist reich an Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen wie Magnesium und Eisen.

Rezept
Zutaten für 4 Personen
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
250 g Kernotto / Dinkelrisotto
1-2 dl Weisswein oder Gemüsebouillon
ca. 6 dl Gemüsebouillon
2-3 EL Kräuter, fein gehackt
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen.
Kernotto / Dinkelrisotto beifügen, kurz mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen.
Gemüsebouillon dazugeben, sodass die Getreidekörner knapp bedeckt sind.
Das Kernotto unter gelegentlichem Rühren auf mittlerer Stufe weich kochen (ca 20-25 Minuten). Dabei wenn nötig immer wieder etwas Bouillon beifügen.
Kurz nachziehen lassen.
Die Kräuter zugeben und evtl. mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps
Statt Butter zuerst 100 g Speckwürfelchen anbraten, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Speckfett andämpfen, fertig zubereiten wie oben. Speckwürfelchen kurz vor dem Servieren unter das Kernotto mischen.
Gemüse klein würfeln und mitkochen.
Das Kernotto kann auch sehr gut als Sommersalat zubereitet werden. Unter das abgekaltete Dinkelrisotto frisches Gemüse und Käse (z.B. Feta oder Hüttenkäse) mischen und eine Salatsauce dazu geben.

Nützliche Informationen

Herkunft	Emmental
Zutaten	Bio UrDinkel
Nährwerte pro 100g	kJ: 1431, kcal: 342, Fett: 1.7g, davon gesättigte Fettsäuren: 0g, Kohlenhydrate: 60g, davon Zucker: 1.3g, Eiweiss: 17g, Salz: 0.02g

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