Santa Cruz Koffeinfrei

Santa Cruz Koffeinfrei
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Koffeinfreier Bio Kaffee aus Mexiko

Dieser Kaffee aus Mexiko wurde mit dem MWP Mountain Water Prozess entkoffeiniert. Der Kaffee erzeugt richtig zubereitet eine wunderbare Crema und schmeckt sehr ausgewogen und ist mild im Geschmack - also ein wirklicher Genuss, auch vor dem Schlafen!

Um Kaffee zu entkoffeinieren, sind verschiedene Verfahren auf dem Markt. Das Team von Derkaffee hat ein einziges Mal Kaffee geröstet, welcher mittels Dichlormethan, Ethylacetat oder Triglycerid entkoffeiniert wurde. Das hat dermassen chemisch geschmeckt, dass die Bohnen entsorgt werden mussten. Die Röstmaschine wurde anschliessend mit Hitze gereinigt. Der Genuss von chemisch entkoffeiniertem Kaffee wird also nicht empfohlen!
Daher Verkauft die Rösterei nur Biokaffe, welcher mit CO2 oder mit Wasser entkoffeiniert wurde.

Mountain-Wasser-Prozess (MWP)Bei diesem Verfahren werden in einem ersten Schritt Bohnen solange mit heissem Wasser behandelt, bis das gesamte Koffein und andere feste Bestandteile herausgelöst sind. Die Bohnen dieses ersten Verfahrensschrittes werden entsorgt. Das Wasser mit dem gelösten Koffein und anderen Kaffee-Bestandteilen läuft anschliessend durch einen Aktivkohlefilter, mit welchem die Koffeinmoleküle entfernt werden. Dem nun koffeinfreien Wasser werden in einer ähnlichen Filterapparatur neue Kaffeebohnen zugegeben. Da das Wasser bereits mit gelösten Kaffeebestandteilen angereichert ist, wird diesmal nur das Koffein gelöst und die anderen geschmacksbestimmenden Inhaltsstoffe der Kaffeebohnen bleiben erhalten. Der Prozess wird solange wiederholt, bis der gewünschte Grad der Entkoffeinierung erreicht ist. Die Bohnen werden anschliessend getrocknet und sollen so den grössten Teil ihres Geschmackes und Aromas behalten. Ein Nachteil des Verfahrens sind die relativ hohen Kosten, da das mit der Aktivkohle gebundene Koffein nicht zurückgewonnen und separat weiterverkauft werden kann.

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