Aare Riis Loto

Aare Riis Loto
  • Einheit: 1 Kilo
 

Schweizer Risotto Reis

Schweizer Halbvollkorn Reis, fest bleibend. Sorte 'Loto'. Geeinget für Risotto, Beilage, Reissalat,Gebratener Reis. Kochzeit: 15-20 min. Angebaut ohne Pestizide im Seeland

Die Reissorte 'Loto' stammt aus Italien. Ihre Hauptmerkmale sind die frühe Reife und Kältetoleranz, was sie ideal für unsere klimatischen Bedingungen macht.

Über Aare Riis
Innovationsfreude, Respekt vor der Natur und die Leidenschaft für die Produktion sind die Zutaten, die die Familie Guillod motiviert haben, mit dem Reisanbau zu beginnen. Sämtliche Arbeitsschritte werden durch den Familienbetrieb gemacht.

Seit 2023 wird Reis auf einer Fläche von 3 Hektar in Kappelen angebaut. Dank den Erfahrungen, die das Team seit 2019 mit dem Anbau von Reis im Vully (Riz du Vully) macht, möchten sie den Reisanbau im Seeland ausbauen. Ziel ist es, ein gesundes und nachhaltiges Getreide zu produzieren.

Die Reispflanzen werden ab April in Gewächshäusern gezogen. Wenn sie etwa 15 cm groß sind, werden sie direkt ins leicht geflutete Feld gepflanzt. Die Parzelle muss vorher eingeebnet werden, um eine gleichmässige Wasserhöhe zu gewährleisten. Wasser hat zwei wichtige Aufgaben im Reisanbau: Es speichert die Wärme am Tag und sorgt dafür, dass der Reis schneller wächst und hält ihn in kühlen Nächten warm. Es hilft, das Unkrautaufkommen in Schach zu halten. Es werden also keine Pflanzenschutzmittel eingesetzt. Ausserdem entsteht durch die Überflutung des Reisfeldes ein Feuchtgebiet, das Lebensraum für bedrohte Vogel-, Amphibien- und Insektenarten bietet.

Alle Produktionsschritte werden auf dem eigenen Betrieb durchgeführt. Nach der Ernte muss der Reis getrocknet werden. Anschliessend wird er einen Monat lang ohne Sauerstoff gelagert, um Insekten zu entfernen. Danach wird er geschält, poliert, sortiert und verpackt.

Rezepte

Reisbeilage (für 4 Personen):
320g Reis in 480ml Wasser geben. Bei schwacher Hitze mit Deckel ohne Umrühren 15 Minuten kochen, bis das Wasser absorbiert ist.

Risotto (für 4 Personen):
1.1 Liter Brühe zubereiten und warm halten.
1 Zwiebel in 4 EL Öl bei geringer Hitze anschwitzen und 320g Reis hinzufügen.
Wenn der Reis warm ist, 100ml Weisswein hinzufügen und umrühren bis der Wein aufgesogen wurde.
Nach und nach, unter ständigem Rühren, die heisse Brühe zugeben.
Nach ca. 20 Minuten bei mittlere Hitze, wenn die Körner weicher werden, die Mitte aber noch leicht hart ist, den Risotto vom Herd nehmen und darauf achten, dass er flüssig genug ist.
60g Gruyère-Käse sowie 50g Butter hinzugeben und sorgfältig mischen. Je nach Geschmack und Jahreszeit können Sie folgende Zutaten zufügen:
- Safran: Eine Prise in kaltem Wasser 20 Minuten lang einweichen und nach der Weinzugabe einrühren.
- Spargel: Würfeln und 200g nach der Weinzugabe, 100g nach 15 Min.
- Tomaten: 600ml Brühe durch 600ml Tomatensauce ersetzen. Beide Flüssigkeiten abwechselnd hinzufügen.
- Pilze (frisch): 200g in Scheiben und nach 10 Minuten hinzufügen.
- Kürbis (Hokkaido): 300g würfeln und nach dem Wein hinzufügen.

Reissalat:
Den Reis wie die Reisbeilage kochen und abkühlen lassen (kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden).
Saisongemüse in Würfel schneiden und eine Salatsauce zubereiten.
Reis, Gemüse und Dressing in einer Schüssel mischen.

Gebratener Reis (für 4 Personen):
Reis wie die Reisbeilage kochen und abkühlen lassen (kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden).
Eine Zwiebel, eine Karotte und 100 g Champigon schneiden (oder anderes Gemüse).
Gemüse in 4 EL Öl anbraten. Nach einigen Minuten bei starker Hitze den 320g vorgekochten Reis hinzufügen.
3 Minuten leicht anbraten und 2 Eier unter Rühren hinzufügen, bis sie gestockt sind. Vom Herd nehmen und 6 EL Sojasauce einrühren.
Nach Belieben mit Chili und frischem Koriander würzen.
Mit einer Zitronenspalte servieren.

Nützliche Informationen

HerkunftKappelen BE
ZutatenReis Loto
Nährwerte pro 100gkJ: 1470, kcal: 352, Fett: 1g, davon gesättigte Fettsäuren: 0g, Kohlenhydrate: 76g, Eiweiss: 8g, Salz: 0.01g

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